El aceite de aguacate Hass y su rentabilidad en el mercado
| Páginas | 121-130 |
| Fecha | 01 Enero 2018 |
| Fecha de publicación | 01 Enero 2018 |
| Autor | Ernesto Washington Morocho Núñez,Jesús Ernesto Ortega González,Edgar Miguel Cevallos Vizcaíno,Sixto Raúl Manosalvas Sánchez |
| Materia | Derecho Público y Administrativo |
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VISIÓN EMPRESARIAL Nº 8
ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y MARKETING
El aceite de aguacate Hass y su rentabilidad en el mercado
MBA. Ernesto Washington Morocho Núñez, MSc. Jesús Ernesto Ortega González, MSc. Edgar Miguel Ceva-
llos Vizcaíno y MSc. Sixto Raúl Manosalvas Sánchez (Instuto Tecnológico Superior “José Chiriboga Grijalva”
ITCA, Poncia Universidad Católica del Ecuador sede Ibarra “PUCESI”) VISIÓN EMPRESARIAL N° 8, pp. 121
– 130. ISSN 1390-6852. ISSN 2631-2913 EN LÍNEA.LATINDEX 22989. Enero – diciembre 2018
El aceite de aguacate Hass y su rentabilidad en el mercado
Hass avocado oil and its protability in the market
(Entregado 26/03/2018 – Revisado 04/04/2018)
MBA. Ernesto Washington Morocho Núñez
MSc. Jesús Ernesto Ortega González
MSc. Edgar Miguel Cevallos Vizcaíno
MSc. Sixto Raúl Manosalvas Sánchez
Instituto Tecnológico Superior “José Chiriboga Grijalva” ITCA
Ponticia Universidad Católica del Ecuador sede Ibarra “PUCESI”
ewmorocho@tecnologicoitca.edu.ec
eortega@pucesi.edu.ec
edgarcevallos125@hotmail.com
Resumen
El cantón Mira, en relación con su producción agrícola, se ve inuenciada por la extracción de su
producto principal de la zona como es el aguacate, el mismo que no ha logrado mejorar sus ingresos
en la comercialización en bruto, viéndose abocado por la presencia de los intermediarios que se
llevan su margen de ganancia; la viabilidad de mercado se hace imprescindible para la continuación
del proyecto, segmentando al tipo de cliente dentro del mismo cantón Mira y de los cantones Tulcán
e Ibarra, es decir los mismos compradores directos de aguacate; técnicamente la empresa generará
una capacidad de planta diaria de 24 botellas; en su viabilidad económica la empresa será rentable
de acuerdo a los indicadores VAN de 82.670,07 US, TIR del 53% y su PAY BACK de 2,13 años;
alcanzará un nivel de liquidez y solvencia aceptable, un nivel de endeudamiento conable, una
rentabilidad económica superior a la rentabilidad nanciera.
Palabras Claves: Producción agrícola, viabilidad, manejo técnico, manejo económico, rentabilidad
Abstract
Mira canton, in relation to its agricultural production, is inuenced by the extraction of its main product
of the area such as avocado, which has not been able to improve its income in its commercialization,
seeing itself led by the presence of the intermediaries that take their prot margin; the viability of
the market is essential for the continuation of the project, segmented to the type of client within the
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same canton Mira, Tulcán and Ibarra, that is to say the same direct avocado buyers; technically the
company will generate a daily plant capacity of 24 bottles; in its economic feasibility the company
will be protable according to the VAN indicators of 82,670.07 US, of 53% and its PAY BACK of 2.13
years; reaching an liquidity and solvency acceptable level, reliable indebtedness level, an economic
protability superior to the nancial protability.
Keywords: Agricultural production, viability, technical management, economic management,
protability
1. Introducción
La importancia del consumo del aguacate ha crecido enormemente en forma sostenible,
dejando de ser una fruta exótica e incorporándose en la dieta de muchas personas, debido al valor
actual que tiene el consumo de productos de tipo natural. Las propiedades nutritivas que presenta sus
diferentes variedades y la alta demanda en los países, han demostrado su importancia económica. Es
por ello que el aguacate de la variedad Hass, constituye la materia prima para la extracción de aceite
virgen, en donde varios investigadores aportan con sus criterios sobre las diferentes propiedades
no solo nutritivas, sino también en salud y cosmetológicas. (Morocho, Ernesto, 2017, pág. 2). El
aguacate Hass, un producto que ofrece grandes oportunidades en bruto, así como materia prima para
la elaboración de subproductos industrializados, para diversos nes de tipo culinarios, cosméticos,
capilares, y sobre todo para el cuidado de la salud, se lo ha considerado un producto de gran consumo
nacional y sobre todo internacional. (Morocho, Ernesto, 2017). El artículo se encuentra estructurado
en una introducción, en los materiales y métodos empleados en la investigación y en la presentación
de los resultados, con las conclusiones y recomendaciones.
2. Materiales y métodos
La Metodología aplicada en la presente investigación se basó en un análisis PESTEL, PORTER
Y DOFA, estudiando cada uno de los factores genéricos y especícos que intervienen en la fase
productiva y comercial a nivel interno del producto.
Para el estudio interno, se basó en un estudio de campo en el sector de Santillán del cantón
Mira, vericando los tipos de terrenos productivos existentes, su manejo productivo, extensión,
métodos de riego, manejo de cosecha, sistemas de comercialización del aguacate en bruto, tipos
de aguacate; además, se estableció el manejo industrial que le ha dado al aguacate por parte de la
empresa Uyamá Farms S.A., al ser una de las empresas que actualmente exporta aceite de aguacate
a diferentes partes del mundo, quedando porcentajes menores de producto para abastecer el mercado
local. Se aplicó un estudio de mercado, enfocado en el cliente, en donde se estableció un análisis
cualitativo enfocado en los gustos y preferencias del cliente y experiencia de consumo; en cuanto a
lo cuantitativo, se determinó, frecuencia de consumo, cantidad promedio de consumo y la demanda
insatisfecha. Se diseñó un estudio de inversiones y presupuestos y se aplicó medidores de evaluación
nanciera para la demostración de su factibilidad.
3. Resultados y discusión
En la aplicación genérica, se realizó un análisis PESTEL, en donde se determinó los factores
Político, Económico, Social, Tecnología, Ecología y Legal, estableciéndose los siguientes:
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A nivel político se evidencia que Instituto Nacional Autónomo de Investigación Agropecuarias
(INIAP) apoyo a la producción del aguacate, siendo uno de sus Programas frutícolas; en lo económico,
como cantón presenta
La mayor concentración de sus actividades económicas, constituye el campo, constituyendo un
58% de la población económicamente activa, dedicada a la actividad agrícola, ganadera, silvicultura
y la pesca, mientras que su tasa global de participación laboral es el 69%. (Morocho, Ernesto,
2017, pág. 6). Su producción agrícola, pecuaria y ganadera, es comercializada por intermediarios. En
su aspecto socio-cultural, la zona presenta una reducción de la pobreza, gratuidad en la enseñanza
y la salud, existe el acceso y uso de espacios públicos, se dan organizaciones y tejidos sociales
históricamente tradicionales, existen bajos niveles de inseguridad y delincuencia. Tecnológicamente
Mira, no presenta aún en forma total la introducción de nuevas tecnologías, siendo aún decientes
principalmente en el área de comunicación; en cuanto al factor Ecológico, en el cantón Mira, se
emplea en forma indebida el agua de riego, se hace uso no controlado de productos químico con sello
rojo, se realizan prácticas agrícolas en suelos no apropiados y con pendiente, además, no se maneja
en forma adecuada aguas servidas, existen deslizamientos de suelos y deslaves. En el aspecto Legal,
prima la garantía a las personas a disponer de bienes y servicios de óptima calidad y a elegirlos con
libertad, existe la protección al consumidor con la Ley Orgánica de Regulación y Control del Poder
de Mercado (Morocho, Ernesto, 2017, pág. 11), existe la protección al trabajador con el Código
Laboral.
En su análisis especíco, se estableció en base a las cinco fuerzas de Porter, en donde se
determinó:
Poder de negociación de los proveedores: Poder de negociación de los proveedores en la
zona es baja. Ellos dependen mucho de compradores directos de su producto, de los intermediarios,
los mismos que lo venden por costales en la recogida en sus propios terrenos, o lo arriendan por
un lapso de un año a un valor de mutuo acuerdo entre el dueño de las huertas aguacateras y los
compradores. (Morocho, Ernesto, 2017, pág. 12)La provincia del Carchi, tiene una producción anual
de 1.296 toneladas de aguacate.
Poder de Negociación de compradores: A nivel de los mercados de Ibarra y de Tulcán en
relación con el aceite de aguacate resulta muy bajo, debido al poco conocimiento y consumo que
tienen. Lo que el cliente busca es una empresa que ofrezca dicho producto en calidad y cantidad. Del
resultado de la encuesta aplicada, se determina que la ciudad de Ibarra presenta como integrantes de
su grupo familiar entre 2 a 4 miembros y entre 3 a 5 miembros en Tulcán; de los cuales consumirían
Figura 1. Fuerzas de Poter
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aceite elaborado a base de aguacate, más por la calidad que por la cantidad en forma semanal, cuyos
ingresos se encuentran entre los $381 a $600, con lo cual optarían en adquirir dicho producto en su
canasta familiar. (Morocho, Ernesto, 2017, pág. 13)
Nuevos competidores:
• El sistema de distribución actual en relación a nuevos competidores, es media.
• En la ciudad de Ibarra se lo exhibe y vende en los centros comerciales Supermaxi, Gran
Aki, Santa María.
• En forma escasa en los micro mercados de los barrios del cantón. En la ciudad de Tulcán, el
centro en donde se distribuye el producto es en el centro comercial Supermaxi. (Morocho,
Ernesto, 2017, pág. 13)
Productos sustitutos:
• La amenaza de productos sustitutos se lo puede considerar como media, debido a la
presencia de aceites vegetales de oliva.
• Existe una alta competición del sector industrial al buscar nuevos productos que permitan
sustituir a los aceites grasosos. (Morocho, Ernesto, 2017, pág. 14)
• El aceite vegetal de aguacate, lamentablemente no es muy difundido
Rivalidad y competencia del mercado:
• UYAMA FARMS y PALMA OIL S.A, la FABRIL, INDUSTRIA ALES Y DANEC S.A.
constituyendo los actuales competidores. Debido a su producción moderada del producto y
la exportación en su mayor parte a mercado extranjero, el nivel de rivalidad y competencia
en oferta del producto a nivel nacional es medio.
Análisis interno de la empresa productora de aguacate Hass:
• Terrenos son mantenidos mediante un canal de riego distribuido por sectores y por días a
través de una asociación jurídica.
• Los sectores de mayor producción de aguacate se hallan distribuidos en los alrededores
del cantón tanto en Playa Rica, San Nicolás, la Santillán, Juan Montalvo, la Portada y
las Parcelas, produciéndose las variedades de aguacate fuerte y Hass, manejándose un
promedio de 1 ha a 5 ha. de cultivo, entre 50 a 500 plantas aguacateras.
• En el sector de la Santillán, sitio donde se ubicará la planta de aceite de aguacate, se cuenta
con rutas de acceso y salida a carretera y camino vecinal apropiado para el transporte del
producto; además, el terreno se encuentra en una planicie apropiada al cultivo de aguacate,
con 1000 árboles de aguacate Hass con una vida útil de 20 años y con un rendimiento de
producción por árbol entre el 80% al 90%. (Morocho, Ernesto, 2017, pág. 14)
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Tabla 1
Plan de Marketing
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Tabla 2
Plan de Operaciones
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• Información técnica-química para una botella 750 ml: 4,85 kg (19,43 aguacates)
• Capacidad diaria: 24 botellas
• Capacidad al año: 5.760 botellas (24*20*12)
• Materia prima diaria: 142,71 kg de aguacate (es decir 551,59 aguacates) con un
rendimiento del 84,54% en pulpa, dándonos un valor real neto de 120,65 kg o 466,31
aguacates=> 18 litros aceite.
• Materia prima al año: 132.381,6 aguacates (551,59*20 días laborales * 12 meses), con
lo cual se logrará obtener 4.320 litros de aceite al año.
• Terreno: 2 hectáreas de cultivo de plantas de aguacate tipo Hass, => 750 plantas, con un
rendimiento de 35.000 kg de aguacate al año, (140.000 aguacates). (Morocho, Ernesto,
2017, pág. 37)
Conformación legal: La microempresa se conformará como una empresa unipersonal.
Plan Financiero
Inversión: La microempresa de producción y comercialización de aceite de aguacate Hass,
tendrá como inversión inicial programada el valor de 174.820,72 USD.
Financiamiento: Dicha inversión será nanciada mediante aportaciones propias del dueño
siendo el 80% del total de la inversión, por cuanto se dispone del terreno, la plantación, y la
construcción en obra negra, siendo de 139.856,58 USD, el restante se nanciará mediante un crédito
directo de una cooperativa de ahorro y crédito 20 de octubre, de la ciudad de Ibarra, siendo 34.964,14
USD, el mismo que representa el 20% de la inversión, jándose un plazo de 5 años, a una tasa de
interés del 9,76% (tasa nominal para MIPYMES 2017, según el Banco Central del Ecuador), con
pagos anuales de 9.166,97 USD. (Morocho, Ernesto, 2017, pág. 43)
Tabla 3
Plan Organizativo y de RRHH
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Ingresos Operacionales: Los ingresos fueron establecidos en base a la cantidad a producir
y vender, siendo de 24 botellas diarias, con 20 días de trabajo laboral al mes y 12 meses al año,
determinándose 5.760 botellas de aceite al año.
Egresos Operacionales: Se los estructuró en base a los costos y gastos, estableciéndose un
crecimiento en base a la inación, el costo se lo determinó en base a la aplicación de los costos de las
materias primas a emplear, el costo de la mano de obra directa y los costos indirectos de fabricación.
Los gastos se determinaron tomando en cuenta lo administrativo y de ventas con una estimación
aplicada para cinco años en base a la inación, se tomó en cuenta el personal que participará siendo
10 personas a emplear bajo relación de dependencia con sus respectivos benecios de ley y aporte
patronal. (Morocho, Ernesto, 2017, págs. 44-45)
Flujo de caja: Para el primer año se estima una entrada de efectivo de 13.252,63 USD, hasta
llegar a una entrada de efectivo al quinto año de 115.770,65 USD por efecto de la recuperación del
valor en libros en el último año de vida útil.
Ratios de inversión: La empresa tendrá un WACC de 9,79%, con lo cual se obtendrá un VAN
de 82.671,07 USD, una TIR del 53% y un Pay Back de 2,13 años, considerando al proyecto factible.
Ratios nancieras: Para el primer año de vida útil se tendrá los siguientes:
• Fondo de maniobra de 9.985,7 USD para cubrir obligaciones de corto plazo
• Liquidez de 3,17 veces
• Prueba ácida 1,51 veces
• Tesorería 1,51 veces
• Solvencia de 3,93 veces
• Endeudamiento representa el 25,43%
• Autonanciamiento del 74,57%
• La cobertura de intereses de 2,1 veces
• Rentabilidad económica del 4,37%
• Rentabilidad nanciera del 2,82%
De los indicadores, se puede evidenciar que el proyecto tendrá un nivel de liquidez aceptable
de acuerdo a su fondo de maniobra, con lo cual podrá cubrir sus obligaciones de corto plazo. Tendrá
un nivel de solvencia aceptable, siendo su endeudamiento bajo que va del 25,43% al 11,28%,
dependiendo exclusivamente de sus fondos propios. Se prevé que el nivel de rentabilidad económica
será superior a la rentabilidad nanciera, lo cual hace ver que el nivel de apalancamiento nanciero
será menor, se puede establecer que la nueva microempresa tendrá independencia nanciera.
Los resultados expuestos se encuentran realizados en base a un escenario realista, en donde el
volumen de productos será constante con un crecimiento en las ventas del producto en base al índice
de inación del 0,93%. (Morocho, Ernesto, 2017, pág. 49)
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Tabla 4
4. Conclusiones
La investigación presenta como hallazgos principales los siguientes:
• La microempresa presenta oportunidades de apertura de negocios, (mercados de consumo
directo: gastronomía, la salud y en cuidados de la piel y el cabello).
• Dentro del entorno genérico, Mira presenta las condiciones favorables: clima, tierras
agrícolas productivas, riego, experiencia, seguridad, entre otros.
• Aplicación de diversas estrategias que permitan vender el producto y posicionar la
marca del producto Santillán: estrategias corporativas; estrategias de posicionamiento;
estrategias de segmentación; estrategia de delización y estrategia funcional relacionada
con el producto, su marca, precio, la distribución y la comunicación.
• Técnicamente la planta será de 1.000 metros cuadrado, con 2 hectáreas de árboles de
aguacate Hass y media hectárea de aguacate fuerte y un espacio de ampliación de 4.000
metros adicionales.
• Capacidad de producción diaria será de 24 botellas de 750 ml de aceite extra virgen,
trabajando 8 horas laborales y 20 días al mes, alcanzando un promedio de producción al
año de 4.320 litros de aceite o 18 litros diarios.
• Organización: microempresa artesanal dentro de la clasicación de las MIPYMES
• Inversión total de 174.820,72 USD, nanciada con el 20% con capital prestado y el 80%
con fondos propios.
• La empresa logrará obtener un VAN de 82.671,07 USD, un TIR del 63% y un PAY BACK
de 2,13 años, considerado como factible de invertir en el proyecto.
• Bajo un escenario OPTIMISTA: VAN: 104.670, 17 USD, TIR: 63% y un PAY BACK:
2,03 años; escenario PESIMISTA: VAN: -1.925,82 USD, TIR: 9% y un PAY BACK: 8,57
años, lo cual se consideraría no factible de invertir
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5. Recomendaciones
• Sistema de aprovisionamiento y manejo de stock de seguridad (escasea).
• Asesoramientos técnicos en manejo y control de plagas por parte del MAGAP
• Ofertas especiales (descuentos, promociones, etc.)
• Publicidad en educación en salud
• Estrategias de marketing para introducirse en el mercado, y lograr posicionar su producto,
su marca y su empresa.
• El uso de las redes sociales, ferias de exposición programas por institucionales públicas y
privadas, Cámaras de Comercio, Ministerio de la producción, entre otras.
• Limpiezas de canales de riego, de hierbas, alcantarillas de aguas servidas para protegerse
de inundaciones y algunos riesgos que se presenten.
• Emprendimientos sostenibles y sustentables
6. Referencias bibliográcas
Acosta, Martha C. (mayo de 2011). Microsoft Word - 2937222011 - marthaceciliaacostamoreno.2011.
pdf. Recuperado el 25 de junio de 2017, de Tesis magister en Ingeniería Química: http://
www.bdigital.unal.edu.co/4070/1/marthaceciliaacostamoreno.2011.pdf
Ibarra, G. (6 de Noviembre de 2013). Plan de Desarrollo y Ordenamiento Teritorial del cantón
Ibarra 2012-2031. Obtenido de http://app.sni.gob.ec/sni-link/sni/PDOT/ZONA1/
NIVEL_DEL_PDOT_CANTONAL/IMBABURA/IBARRA/INFORMACION_
GAD/01%20CANTON%20IBARRA_PDOT/1%20Plan%20de%20Desarrollo%20y%20
Ordenamiento%20Territorial%20del%20Cant%C3%B3n%20Ibarra/PARTE%201%20
-%20PLAN%20IBARRA%202031.p
INEC. (2010). VI Censo Nacional. Obtenido de http://www.mira.gob.ec/Transparencia2016/Enero/
Literals/PDYOT.pdf
ISIS. (2013). Mira, Balcón de los Andes. Obtenido de http://mira.ec/canton-mira/
Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP). (2012). III Censo Nacional
Agropecuario, Censos sectoriales: avícola, orícola y Censo de impacto de invierno 2012.
Quito.
Morocho, Ernesto, (2017), Plan de Negocios de una Empresa de Aceite de Aguacate: Hass,
Quito:UNIR.
MIRA, G. C. (2014). PDYOT.pdf. Obtenido de http://www.mira.gob.ec/Transparencia2016/Enero/
Literals/PDYOT.pdf
Morocho, Ernesto. (2017). Investigación de Mercado. Ibarra.
Olaeta, J. (2003). Industria del Aguacate: Estado actual y perspectivas futuras. Obtenido de http://
www.avocadosource.com/WAC5
Telégrafo, E. (21 de Enero de 2012). El aguacate Hass, con un gran potencial de exportación.
Recuperado el 17 de Junio de 2017, de http://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/informacion-
general/1/el-aguacate-hass-con-un-gran-potencial-de-exportacion
Tulcán, G. M. (17 de Abril de 2015). Plan de Desarrollo y Ordenamiento Territorial Cantón
Tulcán actualizado 2014-2019. Obtenido de http://app.sni.gob.ec/sni-link/sni/PORTAL_
SNI/data_sigad_plus/sigadplusdocumentofinal/0460000210001_0460000210001-
ACTUALIZACI%C3%93N%20PDOT%20TULCAN%202015-2019_17-04-2015_16-
15-03.pdf
Villegas, W. (Noviembre de 2013). Plan de Trabajo 2014-2019. Obtenido de http://mira.ec/wp-
content/uploads/2014/02/LISTAS-65-81.pdf1
1Esta bibliograa fue tomada del Proyecto del autor Morocho, Ernesto, (2017), Tesis MBA UNIR, Quito.
Pág. 51
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