Aplicación Web para la gestión gastronómica de costos
| Páginas | 68-75 |
| Fecha | 01 Enero 2025 |
| Fecha de publicación | 01 Enero 2025 |
| Autor | Suldery Arellano Velasco,Cristian David Muñoz Tenempaguay,Alexis Moisés Sánchez Sánchez,Renny Aarón Moreira Gómez |
Aplicación Web para la gestión gastronómica de costos. pp. 68 - 75 / Volumen 6, número 1 /
DOI: https://doi.org/10.37431/conectividad.v6i1.230
Fecha de recepción: 17 / 12 / 2024
Fecha de aceptación: 06 / 01 / 2025
Fecha de publicación: 23 / 01 / 2025
68
Instituto Superior Tecnológico Universitario Rumiñahui
Aplicación Web para la gestión gastronómica de costos
Web Application for gastronomic cost management
Suldery Arellano Velasco1, Cristian David Muñoz Tenempaguay2, Alexis Moisés Sánchez
Sánchez3, Renny Aarón Moreira Gómez4
1 Instituto Superior Tecnológico Internacional ITI, suldery.velasco@iti.edu.ec, Quito, Ecuador
2 Instituto Superior Tecnológico Internacional ITI, cristian.munoz@iti.edu.ec, Quito, Ecuador
3 Instituto Superior Tecnológico Internacional ITI, alexis.sanchez@iti.edu.ec, Quito, Ecuador
4 Instituto Superior Tecnológico Internacional ITI, renny.moreira@iti.edu.ec, Quito, Ecuador
Autor para correspondencia: renny.moreira@iti.edu.ec
RESUMEN
La propuesta de la “Aplicación Web para la gestión gastronómica de costos” busca modernizar
y automatizar la gestión de recetas y costos en las empresas e instituciones Gastronómicas.
Utilizando tecnologías avanzadas como NodeJS para el backend y ReactJS para el frontend, la
aplicación permitirá una gestión eciente de recetas, cálculo automático de costos, y una mejo-
ra en la precisión y eciencia del proceso educativo ya que según (escandallos.es, s. f.) “Es una
solución para rentabilizar todo ese labor con menos esfuerzo.” Este sistema aborda necesidades
clave identicadas en la investigación, incluyendo la reducción de errores y desperdicios, y se
estima que tendrá un impacto positivo del 80% en la gestión de recetas y costos, el principio
del Pareto o regla 80/20, es un concepto que sugiere que el 80% de los efectos provienen del 20
% de las causas, esto signica que en un restaurante una parte signicativa de los costos de las
recetas, alrededor del (80%) probablemente se concentran en un pequeño grupo (20%) de los
ingredientes que se utiliza(¿De Qué Trata El Principio de Pareto En Las Recetas de Costos?,
s. f.). La viabilidad económica, social y ambiental del proyecto respalda su implementación
como una solución efectiva y sostenible para la empresa o institución.
Palabras clave: Gestión de recetas, Automatización, Educación culinaria, Costos,Tecnología.
ABSTRACT
The proporsal of the “Web Application for gastronomic cost management” seeks to modernize
and automate the management of recipes and costs in Gastronomic companies and institutions.
Using advanced technologies such as NodeJS for the backend and ReactJS for the frontend, the
application will allow ecient recipe management, automatic cost calculation, and an improve-
ment in the accurary and aciency of the educational process since according to (escandllos.es,
n.d) “It is a solution to makeall that work protable with less eort.” This system addresses key
needs identied in the research, including reducing errors and waste, and is estimated to have
an 80% positive impact on recipe and cost management. The pareto principle, or 80/20 rule, is
a concept which suggest that 80% of the eects come from 20% of the causes, this means that
in a restaurant a signicant part of the recipe costs, around (80%) are probably concentrated in
a small group (20%) of the ingredients used (What is the Pareto Principle About in Cost Reci-
pes?, n.d) The economic, social and environmental viability of the project supports its imple-
mentation as an eective and sustainable solution for the company or institution.
Keywords: Recipe management, Automation; Culinary education; Costs, Technology.
1. INTRODUCCIÓN
En un contexto donde la eciencia en la gestión culinaria es crucial, el proyecto Aplicación Web
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