Estrategias de comercialización y marketing para la harina de bagazo en Quito
| Páginas | 20-35 |
| Fecha | 01 Enero 2024 |
| Fecha de publicación | 01 Enero 2024 |
| Autor | Ramiro Pérez,María José Chacón,Alexandra Hernández,Renato Sánchez |
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Estrategias de comercialización y marketing para la harina de bagazo en
Quito
Commercialization and marketing strategies for bagasse flour in Quito
Santiago Pérez1, María José Chacón2, Alexandra Hernández3, Renato Sánchez Izquierdo 4
1 Instituto Superior Tecnológico Universitario Rumiñahui Ister, ramiro.perez@ister.edu.ec, Quito,
Ecuador
2 Instituto Superior Tecnológico Universitario Rumiñahui Ister, maria.chacon@ister.edu.ec, Quito,
Ecuador
3 Instituto Superior Tecnológico Universitario Rumiñahui Ister, alexandra.hernandez@ister.edu.ec,
Quito, Ecuador
4 Instituto Superior Tecnológico Universitario Rumiñahui Ister, renato.sanchez@ister.edu.ec, Quito,
Ecuador
Autor para correspondencia: ramiro.perez@ister.edu.ec
Fecha de recepción: julio de 2023 Fecha de aceptación: noviembre 2023
RESUMEN
La industria cervecera en el Ecuador se ha convertido en uno de los sectores empresariales más
importantes en todo el territorio, en el proceso de elaboración de la cerveza se genera una
cantidad considerable de desechos como el bagazo, la misma que en los últimos años ha sido
aprovechada por empresarios en la elaboración de harina. Al momento de plantear estrategias
de comercialización y marketing para la harina de bagazo en la ciudad de Quito, se ha visto
necesario conocer la aceptación del público hacia los subproductos de la harina con relación al
mercado actual. Para esto se utilizará estrategias de marketing como canales de
comercialización tradicionales y digitales. Se identifico un estudio exploratorio ya que se ha
generado una problemática en la comercialización de la harina de bagazo, para ello se utilizaron
varias herramientas como el focus group, información de varios estudios y recopilación
bibliográfica lo que pudo determinar una Comparación regional de consumo de productos
panificables y obtención de molienda de harina de bagazo de cerveza, así como los gustos y
características organolépticas de productos elaborados con harina de bagazo cervecero. Con lo
antes mencionado se sugiere planificar y desarrollar un plan de comercialización del producto,
así como, estandarizar la mayor parte de los procesos de cualquier industria, de la misma
manera obtener registros sanitarios y legalizar todo el proceso facilitará la comercialización del
producto, de igual manera que la comercialización de la harina de bagazo sea estudiada a
profundidad, fortaleciendo factores como la marca, identidad del producto, slogan y otros
elementos que permitan posicionar en el mercado al producto.
Palabras clave: Harina de bagazo, Redes sociales, Estrategias de comercialización, Marketing
ABSTRACT
The brewing industry in Ecuador has become one of the most important business sectors in the
entire territory, in the brewing process a considerable amount of waste such as bagasse is
generated, the same amount that in recent years has been used by entrepreneurs in the
production of flour. At the time of proposing commercialization and marketing strategies for
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bagasse flour in the city of Quito, it has been necessary to know the public's acceptance of flour
by-products in relation to the current market. For this, marketing strategies will be used as
traditional and digital marketing channels. An exploratory study was identified since a problem
has been generated in the marketing of bagasse flour, for which several tools were used such as
the focus group, information from several studies and bibliographical compilation, which could
determine a regional comparison of consumption of products. bakeries and obtaining milling
of beer bagasse flour as well as the tastes and organoleptic characteristics of products made
with beer bagasse flour. With the aforementioned, it is suggested to plan and develop a
marketing plan for the product, as well as standardize most of the processes of any industry, in
the same way obtaining sanitary records and legalizing the entire process will facilitate the
marketing of the product, in the same way so that the marketing of bagasse flour is studied in
depth, strengthening factors such as brand, product identity, slogan and other elements that
allow the product to be positioned in the market.
Key words: Bagasse flour, Social networks, Commercialization strategies, Marketing.
INTRODUCCIÓN
La producción de harina de bagazo de cerveza se ha convertido en un punto de interés al
momento de realizar y comercializar productos panificables, ya que, por su alto valor
nutricional, este producto ha logrado escalar en las materias primas con mayor uso a nivel
mundial. Por ejemplo “en la Unión Europea se producen miles de millones de toneladas de
bagazo, aproximadamente 20 kg por 100 litros de cerveza (ALFA Group, 2021). Estas cifras
presentes en Europa representan la viabilidad de la trasformación del bagazo en harina, pero
también exponen un problema que aqueja a los consumidores, el cual se basa en la poca o nula
difusión de las propiedades y beneficios de la harina de bagazo de cerveza.
El bagazo de cerveza es tratado como desecho, causando daño a nivel ambiental. Por ese motivo
se ha implementado procesos de industrialización del bagazo para su reutilización con fines de
consumo, que mitigaran algunos problemas de interés públicos en aspectos como la salud o la
economía del país considerando que en Ecuador la industria cervecera está consolidada como
uno de los sectores más importantes para la economía del país. El sector cervecero produce un
total de 120.000 toneladas de bagazo anual (Beetrack, 2019).
En la actualidad los productos derivados de la harina de bagazo de cerveza se han diversificado
usando un sinfín de materias primas como base ya sean estas de origen vegetal o animal, esto
con la finalidad de innovar y buscar opciones que sean accesibles para todo el público y tengan
los más altos estándares de calidad que el mercado nacional e internacional exija. Bajo este
contexto se ha visto la factibilidad del uso del bagazo de cerveza como materia prima para la
elaboración de subproductos mismo que se define como cualquier sustancia u objeto, resultante
de un proceso de producción, cuya finalidad primaria no sea la producción de esa sustancia u
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