Producción y comercializadora de grano de cacao en la vereda Chajal del municipio de San Andrés de Tumaco, departamento de Nariño
| Páginas | 168-179 |
| Fecha | 01 Enero 2020 |
| Fecha de publicación | 01 Enero 2020 |
| Autor | Jorge Alexis Ontiveros Granja,Kelly Gissel Andrades Chamorro |
| Materia | Derecho Público y Administrativo |
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Kelly Gissel Andrades Chamorro - Jorge Alexis Ontiveros Granja - Universidad Mariana – Colombia - VISIÓN
EMPRESARIAL - Nº 10, pp. 168 - 179. ISSN 1390 - 6852. ISSN Electrónico 2631 - 2913. LATINDEX 22989. Enero - Diciembre 2020
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZADORA DE GRANO DE CACAO EN
LA VEREDA CHAJAL DEL MUNICIPIO DE SAN ANDRÉS DE TUMACO,
DEPARTAMENTO DE NARIÑO
PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZADORA DE GRANO
DE CACAO EN LA VEREDA CHAJAL
DEL MUNICIPIO DE SAN ANDRÉS
DE TUMACO, DEPARTAMENTO DE
NARIÑO
PRODUCER AND MARKETER OF COCOA BEANS IN THE CHAJAL VILLAGE
OF THE MUNICIPALITY OF SAN ANDRÉS DE TUMACO, DEPARTMENT OF
NARIÑO
DOI: 10.32645/13906852.1019
◆Universidad Mariana – Colombia
◆jontivero@umariana.edu.co
◆Universidad Mariana – Colombia
◆Kellygiaan@gmail.com
JORGE
ALEXIS
ONTIVEROS
GRANJA
KELLY
GISSEL
ANDRADES
CHAMORRO
Entregado: 01 - 02 – 2019 / Revisado: 06 – 03 – 2019
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PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZADORA DE GRANO DE CACAO EN
LA VEREDA CHAJAL DEL MUNICIPIO DE SAN ANDRÉS DE TUMACO,
DEPARTAMENTO DE NARIÑO
Resumen
Con el presente proyecto se busca explorar las oportunidades de negocios las cuales se enfocan
en la creación de empleo y el desarrollo económico y social en las áreas rurales. La investigación
dará a conocer la situación y circunstancias que tiene el municipio de San Andrés de Tumaco y
las potencialiales que dicho municipio tiene para la producción de cacao
Por la falta de empleo y oportunidades se generan el problema de violencia lo que conlleva
la creación de grupos al margen de la ley y a la plantación de cultivos de uso ilícito, por
tanto, se propone como solución el presente estudio de factibilidad que es un insumo para la
implementación de procesos a futuro en la región.
Palabras claves: cacao, proyecto, Tumaco, impacto, cultura.
Abstract
This project seeks to explore business opportunities which focus on job creation and economic and
social development in rural areas. The investigation will reveal the situation and circumstances of
the municipality of San Andrés de Tumaco.
Due to the lack of employment and opportunities, the problem of violence is generated, which
entails the creation of groups outside the law and the planting of crops for illicit use. Therefore,
the present feasibility study is proposed as a solution. for the implementation of future processes
in the region.
Keywords: Cocoa, draft, Tumaco impact, culture.
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LA VEREDA CHAJAL DEL MUNICIPIO DE SAN ANDRÉS DE TUMACO,
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1. Introducción
A partir de la producción del cacao se pueden generar ingresos muy rentables los cuales
brinden una estabilidad y utilidades al sector agrícola en la zona rural del municipio de San Andrés
de Tumaco.
Si se aprovecha lo anterior y basándose en los recientes parámetros tecnológicos del sistema
agroforestal y por su puesto haciendo uso de los materiales de siembra altamente calicados los
cuales poseen un máximo rendimiento, se obtiene como resultado una mayor concentración del
cacao y una excelente calidad en cuanto a su aroma y su tamaño.
En el municipio de San Andrés de Tumaco principalmente en la vereda El Chajal existe un
cierto interés hacia el cultivo debido a su benecio económico, social y ambiental que presenta,
siendo esto de gran apoyo para desarrollar este espacio productivo.
Los cultivos de cacao cuentan con un mantenimiento que se ha venido haciendo de
manera constante desde el inicio de su producción hasta el empaquetado nal listo para su
comercialización.
A lo anterior se le suma las ventajosas condiciones agro climáticas lo que hace que el cultivo
del cacao sea factible en el municipio de San Andrés de Tumaco más especícamente en zonas
rurales las cuales se dividen en dos sectores el primer sector es el rio chagüi y las veredas son:
Guadual, Mercedes, Pacora, Majagua, Palambi y el Chorro
En el segundo sector denominado ensenada están las veredas Caleta, Colorado, Soledad
Curay, Sande Curay y Bocas de Curay.
Todas las veredas mencionadas se dedican principalmente a la agricultura y a la pesca,
siendo esto los pilares fundamentales de la economía de esta zona.
El cacao como cultivo de carácter constante tiene ventajas de tipo social y económico por
lo anterior se considera competitivo, por otra parte, se presenta la oportunidad de incrementar el
empleo pues según estudios “cerca del 60% de los costos de producción corresponden a mano de
obra”.
2. Materiales y métodos
Los aspectos metodológicos del presente proyecto se realizarán bajo la teoría de Carlos
Méndez con su libro Metodología Guía para elaborar diseños de investigaciones ciencias económicas,
contables y administrativas.
Paradigma: El estudio de esta investigación se encuentra enmarcado en el paradigma
cuantitativo el cual está fundamentado en la medición de las características de fenómenos sociales,
lo cual supone derivar de un problema analizado una serie de postulados sobre las variables
estudiadas, lo cual permite organizarlas e interpretarlas de manera objetiva mediante el empleo
de porcentajes, formulas, tablas, entre otros.
Enfoque: El enfoque empleado en la siguiente investigación es el empírico – analítico,
debido a que se orienta en tres características principales, como lo son:
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Tipo de Investigación: La investigación es de tipo descriptivo, porque mediante la aplicación
de un trabajo de campo (entrevistas y encuestas) y su análisis e interpretación cuantitativa, se
pretende describir las características que debe tener a nivel administrativo, operativo, técnico y
comercial, la empresa productora y comercializadora de cacao en la vereda El Chajal del municipio
de San Andrés de Tumaco.
Método: Se aplica el método deductivo “que es un método cientíco que considera que
la conclusión está implícita en las premisas. Por lo tanto, supone que las conclusiones siguen
necesariamente a las premisas: si el razonamiento deductivo es válido y las premisas son verdaderas,
la conclusión sólo puede ser verdadera”.
Población y Muestra: La población de referencia se encuentra en el municipio de San Andrés
de Tumaco en las veredas para ellos se tendrá en cuenta la muestra realizada a los productores de
las zonas aledañas a la Vereda el Chajal del Municipio de San Andrés de Tumaco, la población a
encuestar es de 241 productores
Fuentes de Información
Fuentes Primarias: las fuentes primarias, “son los datos que el investigador obtiene al
relacionarse directamente con los problemas que estudia. Para recopilar la información se utilizan
técnicas e instrumentos seleccionados y /o por él o su equipo de trabajo” para esta investigación
esta información corresponde a la conseguida a través de los datos arrojados por las encuestas
aplicadas a productores de cacao en el municipio de San Andrés de Tumaco.
Fuentes Secundarias: según Raúl Rojas Soriano, son los datos sobre el problema que
obtuvieron personas o instituciones diferentes a las que efectúan el trabajo de investigación. y para
el presente proyecto nos apoyaremos en textos, libros y boletines sobre el tema.
3. Resultados y discusión
A continuación, se da a conocer los resultados de la aplicación de encuestas a la población.
Figura 1. Nivel de extensión de cultivo que poseen los productores
Fuente: Esta investigación
Según la pregunta podemos analizar que el 100% de productores tiene una extensión de
cultivo de 1 a 10 hectáreas lo cual se determina que es una buena oferta de cacao. Se busca ampliar
la oferta para poder satisfacer la demanda del cacao.
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Figura 2. Sectores donde se encuentran ubicadas las plantaciones
Fuente: Esta investigación
De acuerdo con esta pregunta se pudo dar cuenta qué el cultivo está ubicado en las
diferentes veredas del municipio de San Andrés de Tumaco por lo que hay variedad de sectores
cultivadores de cacao. con el mayor porcentaje se encuentra la vereda Chajal con un 37% razón
por la cual el centro de acopio se hará en esta vereda, pero sin descartar la producción de las
demás, por consiguiente esta la vereda Mercedes con un 21%, la vereda Palambi tiene el 17% de
participación, y le sigue la vereda Pecora con un 12%,por último contamos con la vereda Colorado
con su respectiva participación del 13%, después de determinar los lugares especícos donde los
productores tienen sus plantaciones, se indico que hay suciente capacidad de oferta, y se puede
satisfacer la demanda de los compradores.
Figura 3. Tipo de Cultivo
Fuente: Esta investigación
A raíz de la pregunta qué tipo de cultivo maneja el productor se pudo observar que la
mayor parte representada por el 71% de productores están manejando un cultivo no asociado por
lo cual la mayor parte de la comercialización será de tipo no asociado, pero no se descarta el cultivo
asociado con una participación del 29% con el n de contar con variedad de oferta por parte de la
empresa.
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Figura 4. Tipo de cacao
Fuente: Esta investigación
Teniendo en cuenta esta pregunta se pudo analizar que los dos tipos de cacao que están
produciendo es cacao tradicional con el mayor porcentaje del 78% y cacao convencional con un 22%
lo cual quiere decir que se sigue contando con una gran variedad de oferta y se puede incursionar
en ambos tipos de cacao que ofrecen los productores, esto con el n de ampliar la oferta de la
empresa e de esa misma forma incursionar en más mercados Cacaoteros.
Figura 5. Principales problemas
Fuente: Esta investigación
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Partiendo de la pregunta se logró analizar que los principales problemas de los productores
empezando por el mayor porcentaje es la falta de asistencia técnica con un 51% en donde se
identico la necesidad de implementar el centro de acopio con el n de brindarles la asistencia
técnica necesaria para sus producciones con el n de ampliar la oferta e incrementar la calidad en
los cultivos, posteriormente la falta de recursos para la producción obtuvo el 22%, por esta razón
se determinó enfocar los elementos necesarios para una excelente producción de cacao en grano,
por otra parte el transporte obtuvo el 20% lo cual nos indicó que después de brindarle solución al
aspecto productivo, se debe tomar medidas en cuanto a la comercialización del producto haciendo
más fácil el proceso de transporte y alcance a satisfacer la demanda, por último el aspecto referente
a la demanda obtuvo el 7% lo cual indicó que hay una mayor parte de demanda que se debe cubrir.
la anterior interpretación sirve para enfocarse en brindar una solución efectiva a los principales
problemas que los productores enfrentan en sus cultivos ,con el n de facilitar su labor y por ende
favorecer a la empresa.
Figura 6. Venta a centro de acopio
Fuente: Esta investigación
Con base a esa pregunta se logró analizar que todos los productores estan en acuerdo con
la idea de vender su producción al centro de acopio ya que se obtivo un 100% en las respuestas que
dieron los productores, partiendo de lo anterior se identico una ventaja notoria para la empresa
ya que se cuenta con una producción ja y se conoce bien lo que la empresa puede ofrecer.
Figura 7. Participación en Organización
Fuente: Esta investigación
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Con base a esta pregunta se obtuvo que todos los productores están de acuerdo en que se
lleve a cabo un proceso organizacional donde cada uno de ellos se comprometa con el fín de crear
un centro de acopio dónde se comercializa el cacao ubicado en la Vereda El chacal lo anterior está
representado por el 100% lo cual es un paso muy importante para la creación de la empresa ya que
contando con una estructura organizada la empresa estará equilibrada en cuanto a lo que produce
y su organización interna.
Figura 8. Venta de Materia Prima
Fuente: Esta investigación
Teniendo en cuenta la pregunta podemos observar que los productores deciden vender su
producción al centro de acopio debido a un precio justo lo cual obtuvo el 47% Por consiguiente de
un pago inmediato con un 33%, el 12% lo representa la facilidad de transporte, y una venta segura
con el 8% esta pregunta se realizó con el n de conocer más a fondo las razones por la cual los
productores estarían dispuestos a vender al centro de acopio y de esta manera brindarles la mejor
garantía posible que se adapte a los problemas que presentan para que se sientan seguros y que
están vendiendo su producción al precio justo.
Figura 9. Producción Mensual
Fuente: Esta investigación
Aquí se logró conocer cuál es la producción mensual de los productores y por ende conocer
Cuál será la oferta aproximadamente de cacao que se va a manejar, en primer lugar se ubica el rango
de 3301 a 6000 Kg con el 65%, el rango de 300 a 3.300 kilos obtuvo el 16%, el 19% lo representa
el rango de 6001 a 75000, teniendo en cuenta esta pregunta que se dene como un indicador
fundamental para conocer lo que la empresa debe ofrecer y hasta qué punto puede satisfacer la
demanda del cacao.
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Figura 10. Insumos de cultivo
Fuente: Esta investigación
Teniendo en cuenta lo anterior se determino que el 95% de los productores están haciendo
uso de insumos que contribuyen al medio ambiente y solo una pequeña parte representada por el
5% no lo está haciendo, la formulación de esta pregunta se hace con el fín de contribuir al medio
ambiente e implementar que el 5% que hace falta por adoptar medidas favorables para el medio
ambiente lo haga brindándole la asistencia técnica necesaria con el n de resaltar los benecios
para su cultivo y que el producto que se está ofreciendo cuente con toda las reglas establecidas y
se pueda ofrecer una producción que no sea dañina con respecto al medio ambiente y que cumpla
con todos los estandares de calidad que se exigen,esto con el n de ser una empresa comprometida
y que se rige bajo estándares ambientales.
Figura 11. Forma de pago de la producción
Fuente: Esta investigación
Con base a la pregunta se identico que todos los productores exigen una forma de pago
en efectivo lo anterior se represento con el 100%, Por lo cual se decide implementar la forma de
pago en efectivo ya que es lo más benecioso para los productores.
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Estudio Técnico
Dentro del estudio técnico se logro identicar los siguientes aspestos.
MÁQUINAS Y EQUIPO
MÉTODO DE PRODUCCIÓN DEL GRANO DE CACAO
Proceso de la cosecha de cacao:
Inicia con la vericación del tiempo en que se cortan o tumban las mazorcas en su estado
óptimo de maduración, también hay que ir eliminando del árbol aquellas dañadas por roedores y
las que están afectadas por enfermedades para ayudar a disminuir su incidencia. Una vez hecha la
selección de las mazorcas, se procede a la quiebra o partida de las mazorcas y son colocadas en un
recipiente limpio.
Recibimiento del cacao seco o en baba:
El proceso se genera con la llegada del cacao en baba desde los proveedores seleccionados,
el personal encargado deberá́ analizar el producto, ya que es importante para evitar la proliferación
de hongos.
Fermentación del cacao:
Se inicia la fermentación del producto que consiste en mantener el cacao en cajones de
madera durante cuatro días, moviendo el producto cada 24 horas a los diferentes cajones, ya que
esto le permitirá́ tener mayor oxígeno, se debe cubrir con hojas para que tenga una adecuada
fermentación y así mantener su no aroma.
Secado:
El secado, se realizará al aire libre en un piso adecuado formado de madera, cuando las
condiciones climáticas sean favorables qse procederá a colocar el producto en cajas secadoras para
ubicarlas al aire libre logrando alcanzar el secado en cuatro días y se complementará el trabajo con
una secadora a gas cuya capacidad es de 10 tonelada.
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Clasicación y eliminación de Impurezas:
Se procede a vericar el grado de humedad del producto se utilizara el medidor de humedad
para vericar, continua el producto por la clasicadora separando así las impurezas y clasicando
el grano.
Almacenamiento:
Una vez clasicado se procede a pilar la pepa y a guardar en sacos, los sacos se contabiliza
para almacenarlos en la bodega, un espacio acondicionado de manera adecuada para evitar
contaminación y maltrato, va cubierto con plástico para la desinfección.
Venta:
Para realizar la venta es necesario mostrar el grano y tener contacto con los demandantes
para su aprobación.
4. Conclusiones:
•En el municipio de Tumaco especialmente en el vereda El Chajal se demuestra que existe
un cierto interés en el cultivo del cacao en grano debido a los benecios económicos
sociales y ambientales que esté presenta.
•La implementación del proyecto permitirá la realización de sustitución de los cultivos
ilícitos que se presentan en el Municipio.
•Los cultivos de cacao que se dan de manera benéca en la región a pesar de no haber
recibido asistencia técnica y un acompañamiento permanente.
•Prevalece una cultura cacaotera en la región y sumado a ello cuenta con las favorables
condiciones agroclimáticas que posee el municipio de San Andrés de Tumaco lo cual
hacen que el cultivo tenga un elevado grado de factibilidad y viabilidad.
•Se cuenta con productores dispuestos a participar en la empresa y a establecer una
organización adecuada que cumpla con todos los estándares de calidad enfocados a
brindar un cacao saludable y regido por todos los estándares.
5. Recomendaciones
•Se recomienda desarrollar el presente proyecto en la zona rural de municipio de San
Andrés de Tumaco en la vereda Chajal, donde existe población victimas del conicto
armado que están dedicadas al cultivo de cacao.
•Se considera importante realizar un exhaustivo estudio del impacto ambiental que se
pueden generar a partir de los desechos de producción que se presente al procesar la
materia prima.
•Se recomienda innovar dentro de los procesos productivos con miras a obtener un
producto atractivo para ingresar al mercado no solo a nivel regional sino también a
nivel nacional y a nivel internacional.
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6. Referencias bibliográcas:
CARRIÓN SANTOS Julián. Estudio de factibilidad para la producción y comercialización de cacao
-Universidad San Francisco de Quito 2012
FEDECACAO – Federación Nacional De fr .módulos técnica. 2010
ICONTEC Norma Técnica Colombiana - NTC 1252 - Cacao en grano
MENDEZ CARLOS. Metodología. Guía para elaborar diseños de investigaciones ciencias económicas,
contables y administrativas. Segunda edición. Bogotá: Mc Graw Hill, 1995.p.126.
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO SOCIAL. Características del grano. 2015
NAVIA Jorge Fernando. Mejoramiento de la productividad y calidad sensorial (aroma y sabor) del
cacao regional del Departamento de Nariño Universidad de Nariño 2012
NOGALES FERNANDEZ ANGEL. Investigación y técnicas de mercado.2004 OPORTUNIDADES PARA
LA ACTIVIDAD CACAOTERA EN EL MUNICIPIO DE TUMACO, Nariño, Colombia Entramado
Vol. 11 No. 1, 2015 (Enero - Junio). Disponible en: http://www.scielo.org.co/pdf/entra/v11n1/
v11n1a04.pdf
RAMOS PÉREZ Danilo Fernando. Consideraciones ambientales y viabilidad socioeconómica del
sistema productivo del cacao Pontica Universidad Javeriana 2014
ROJAS, Javier. Metodología de la investigación. Disponible en internet, URL: http://www.slideshare.
net/danisebasPresupuesto y Cronograma esto y Cronograma cosita/
metodologa-de-la-investigacin-javier-rojas-trabajo7172150 (13, Marzo, 2013).
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