Rescate cultural y gastronómico del chaguarmishqui en el cantón Pujilí 2024
| Páginas | 289-301 |
| Fecha | 01 Enero 2025 |
| Fecha de publicación | 01 Enero 2025 |
| Autor | Andrea Estefanía Fierro Ricaurte,Erick Andrés Mena Pacheco,Juan Ignacio Medina Garzón,Xavier Alejandro Silva Viteri |
289
Instituto Superior Tecnológico Universitario Rumiñahui
Fecha de recepción: 08 / 10 / 2024
Fecha de aceptación: 15 / 01 / 2025
Fecha de publicación: 23 / 01 / 2025
Rescate cultural y gastronómico del chaguarmishqui en el cantón Pujilí 2024. pp. 289 - 301 / Volumen 6, número 1 /
DOI: https://doi.org/10.37431/conectividad.v6i1.202
Rescate cultural y gastronómico del chaguarmishqui en el cantón Pujilí
2024
Cultural and gastronomic rescue of the chaguarmishqui in the Pujilí canton 2024
Andrea Estefanía Fierro Ricaurte1, Erick Andrés Mena Pacheco2, Juan Ignacio Medina
Garzón 3, Xavier Alejandro Silva Viteri4
1 Instituto Superior Tecnológico Vicente León, a.erro@istvicenteleon.edu.ec, Latacunga, Ecuador
2 Instituto Superior Tecnológico Vicente León, e.mena@istvicenteleon.edu.ec, Latacunga, Ecuador
3 Instituto Superior Tecnológico Vicente León, j.medina@istvicenteleon.edu.ec, Latacunga, Ecuador
4 Instituto Superior Tecnológico Vicente León, x.silva@istvicenteleon.edu.ec, Latacunga, Ecuador
RESUMEN
En Pujilí, el chaguarmishqui es un símbolo de la conexión entre la gente y la naturaleza. Es el
resultado de siglos de conocimientos que han sido transmitidos por padres y abuelos, donde
cada familia tenía su propia receta y sus propios secretos. Pero ahora, con la llegada de ali-
mentos procesados y la inuencia de la globalización, estos conocimientos están en peligro de
desaparecer. Los objetivos de la presente investigación, son determinar los referentes teóricos
que justiquen la realización de un rescate cultural y gastronómico del chaguarmishqui en el
cantón Pujili, recopilar información de técnicas ancestrales, ingredientes, métodos de prepara-
ción y signicado cultural del chaguarmishqui. Se realizó una investigación etnográca, con el
método de observación directa y aplicación de encuestas a adultos mayores de acuerdo al censo
de población y vivienda del Ecuador en el año 2022, se tomó una muestra de 263 encuestas.
Entre los resultados se obtiene la visibilidad de población hacia esta bebida como una tradición
importante para el cantón, los ingredientes importantes son el dulce de cabuyo, arroz de cebada
y agua, existe aún el uso de una olla tradicional para la realización del mismo por medio del
hervido como el método de preparación tradicional. Se concluye que es de suma importancia la
realización de un rescate cultural y gastronómico de una bebida emblemática como es el cha-
guarmishqui tanto para el cantón como para la provincia en general.
Palabras clave: Chaguarmishqui, Rescate cultural, Globalización, Técnicas ancestrales, Etno-
grafía
ABSTRACT
In Pujilí, the chaguarmishqui is a symbol of the connection between people and nature. It is the
result of centuries of knowledge that has been transmitted by parents and grandparents, where
each family had its own recipe and secrets. But now, with the advent of processed foods and
the inuence of globalization, this knowledge is in danger of disappearing. The objectives of
this research are to determine the theoretical references that justify carrying out a cultural and
gastronomic rescue of the chaguarmishqui in the Pujili canton, to collect information on ances-
tral techniques, ingredients, preparation methods and cultural meaning of the chaguarmishqui.
An ethnographic investigation was carried out, using direct observation and surveys applied
to older adults according to the population and housing census of Ecuador in 2022, a sample
of 263 was taken. Among the results, it was found that the population regards this drink as an
important tradition for the canton, the important ingredients are cabuyo candy, barley rice and
water, there is still the use of a traditional pot to make it through of boiling as the traditional
preparation method. It is concluded that it is of utmost importance to carry out a cultural and
gastronomic rescue of an emblematic drink such as chaguarmishqui both for the canton and for
the province in general.
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