Revista Observatorio Empresarial

Editorial:
Universidad de Azuay
Fecha publicación:
2023-08-31
ISBN:
2661-6823

Número de Revista

Últimos documentos

  • Percepción turística sobre la experiencia en Cuenca: análisis del sector de actividades de alojamiento y servicio de comidas

    La ciudad de Cuenca se ha posicionado como uno de los principales destinos turísticos tanto a nivel nacional como en Sudamérica, generando un impacto económico significativo en los sectores de alojamiento y servicios de alimentos y bebidas. El objetivo de esta investigación fue analizar la percepción de los turistas nacionales y extranjeros respecto a estos servicios, así como su valoración de la relación precio-calidad. Se empleó un enfoque mixto: en la fase cualitativa se realizaron 12 entrevistas a profundidad, mientras que la fase cuantitativa, de carácter descriptivo y de corte transversal, se llevó a cabo mediante un muestreo no probabilístico por conveniencia, con una muestra total de 200 participantes. Los resultados evidencian un alto nivel de satisfacción con la relación precio-calidad de los servicios de alojamiento en ambos segmentos de turistas

  • Presentación
  • Análisis del entorno empresarial: Sector alojamiento y servicio de comidas

    Entre 2019 y 2023, el sector de alojamiento y servicios de comidas en Ecuador aportó en promedio el 3, 5% al PIB. Durante la pandemia de COVID-19, enfrentó un fuerte impacto, con una contracción del 38, 9% en 2020. No obstante, experimentó una recuperación del 31, 9% en 2021 y un crecimiento más moderado en 2022 y 2023, aunque sin alcanzar plenamente los niveles previos a la crisis sanitaria. Desde una perspectiva microeconómica, el sector se caracteriza por una alta participación de microempresas, que representan alrededor del 90% de las unidades económicas. Sin embargo, las empresas grandes generan la mayor parte de los ingresos por ventas y contribuyen significativamente al empleo formal. En 2021, las ventas totales alcanzaron cerca de USD 2.200 millones, todavía por debajo de los niveles de 2019. Aunque las recaudaciones tributarias comenzaron a recuperarse, pasando de USD 119 millones en 2020 a USD 134 millones en 2021, pero sin alcanzar los 167 millones registrados en 2019. A pesar de los esfuerzos de reactivación, los subsectores de alojamiento (I55) y servicios de comida y bebidas (I56) aún enfrentan desafíos para recuperar los niveles de actividad empresarial y empleo de 2019. Factores como la reducción del crédito sectorial y los cambios en el comportamiento del consumidor durante y después de la pandemia han condicionado esta lenta recuperación. El presente estudio tiene como objetivo analizar el entorno empresarial de ambos subsectores en el período 2019 y 2023, mediante un enfoque cuantitativo basado en el análisis descriptivo de datos oficiales del INEC y del Banco Central del Ecuador. Para ello, se examinan indicadores microeconómicos y macroeconómicos, así como su distribución territorial, con el fin de caracterizar su evolución reciente

  • Evaluación de la cadena de valor en el sector turístico: caso Sector actividades de alojamiento y servicio de comidas

    La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la gestión de la cadena de valor en empresas de los subsectores I55 (Actividades de alojamiento) e I56 (Servicios de alimentos y bebidas) en la ciudad de Cuenca, Ecuador. Para ello, se utilizó una metodología cualitativa y descriptiva desarrollada en tres etapas: construcción de una base de datos de empresas locales del sector; revisión bibliográfica y diseño de un instrumento de recolección de información ajustado al contexto; y análisis de resultados mediante estadística descriptiva, con base en la información recabada de 17 hoteles y 31 restaurantes que participaron voluntariamente en el estudio. Los resultados evidencian que los establecimientos analizados cuentan con fortalezas en aspectos como la formalización de su gestión interna, planificación a largo plazo, esfuerzos de posicionamiento en el mercado local mediante calidad e innovación, establecimiento de alianzas estratégicas, gestión adecuada de la infraestructura, implementación de sistemas de gestión de riesgos y adopción de prácticas socialmente responsables. Sin embargo, también se identificaron oportunidades de mejora en dimensiones clave como la estructura organizacional, el número de trabajadores en relación con la capacidad operativa y la necesidad de incorporar estrategias más ajustadas a las demandas de consumidores nacionales e internacionales. Se concluye que los establecimientos enfrentan desafíos importantes que requieren integrar la diversidad cultural en sus servicios, fortalecer la transparencia y el reporting, así como mejorar las condiciones laborales, con el propósito de consolidar su competitividad y sostenibilidad en el largo plazo

  • Análisis de indicadores de gestión de recursos humanos con enfoque sostenible del sector actividades de alojamiento y servicio de comidas

    En las últimas tres décadas, la sostenibilidad ha cobrado una creciente relevancia en la gestión y práctica corporativa. Una empresa sostenible se define como aquella que es capaz de garantizar su continuidad y posicionamiento a largo plazo. No obstante, la función del departamento de recursos humanos en los programas de sostenibilidad ha sido limitada, a pesar de que debería ocupar un rol estratégico dentro de estos procesos. En este contexto, la presente investigación tuvo como objetivo analizar el grado de incorporación de indicadores de gestión de recursos humanos orientados a la sostenibilidad en el sector correspondiente a las actividades de alojamiento (códigos I55 e I56 según la CIIU 4.0) en la ciudad de Cuenca, Ecuador. Se empleó una metodología cuantitativa, de tipo aplicada y con un alcance descriptivo y transversal. La muestra fue no probabilística, conformada por 18 hoteles de 4 y 5 estrellas de la ciudad. El estudio reveló avances parciales y debilidades en la gestión del talento humano. Persiste inequidad de género, rotación alta, procesos incompletos de selección de personal, evaluación del desempeno y baja competitividad salarial. Aunque hay procesos de capacitación y comunicación interna, la implementación de seguridad laboral y negociación colectiva sigue siendo limitada

  • Riesgo de mercado y evaluación financiera de las empresas del sector actividades de alojamiento y servicio de comidas

    Este trabajo tiene por objetivo realizar la evaluación financiera y determinar el riesgo de mercado de las empresas de actividades de alojamiento y servicio de comidas del Ecuador. Para lo cual, en base a datos de la Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros correspondientes al período 2013-2023 se han calculado ratios de liquidez, de endeudamiento y la aplicación del modelo DuPont para evaluar el desempeño financiero. Además, para la determinación del riesgo de mercado se estimó la relación riesgo-rendimiento mediante la utilización de datos contables, específicamente con la utilización del rendimiento operativo sobre el patrimonio (OROE). La liquidez del sector mostró comportamientos cíclicos, con déficits significativos en periodos críticos (2018–2019 y 2022); la estructura de financiamiento evidenció un alto grado de endeudamiento, especialmente entre las pequeñas empresas, aunque se observó una leve mejora tras la pandemia. Con respecto al riesgo de mercado, el coeficiente Beta del sector I es de 0.948, lo cual indica que, por cada punto porcentual que varíe el rendimiento de las empresas en Ecuador, el rendimiento de las empresas de las empresas del sector de actividades de alojamiento y de servicio de comidas variará 0, 948%. Los resultados obtenidos destacan la necesidad de fortalecer la gestión financiera, mejorar el acceso a financiamiento adaptado a cada tamaño de empresa y promover políticas públicas que favorezcan una estructura financiera más equilibrada

  • Sostenibilidad empresarial del sector de actividades de alojamiento y servicio de comidas

    El turismo sostenible busca equilibrar el desarrollo económico con la protección ambiental y el bienestar social. Supone considerar las repercusiones económicas, sociales y medioambientales del turismo, atendiendo tanto a las necesidades de los visitantes como de las comunidades anfitrionas. En países como Ecuador, esta actividad se ha impulsado como alternativa económica frente a la dependencia de sectores primarios, destacando iniciativas como el “Turismo Consciente”. El análisis se basó en datos extraídos de la Encuesta Estructural Empresarial (ENESEM) del Instituto Nacional de Estadística y Censos. La muestra incluyó empresas dedicadas a la actividad de alojamiento y servicios de alimentos y bebidas

  • Indicadores de producción y productividad: Caso del sector actividades de alojamiento y servicio de comidas (I), Ecuador 2019–2023

    El sector de alojamiento y servicios de comida en el Ecuador está directamente vinculado con la actividad turística, lo que le permite contribuir significativamente a la generación de empleo y divisas, además de dinamizar las economías locales por su efecto multiplicador en sectores como el transporte, las artesanías, los servicios culturales y la agricultura, entre otros. En este contexto, el presente estudio tiene como objetivo analizar la evolución de la producción, medida a través de una variable aproximada como el ingreso operacional de las firmas, y la productividad del sector de alojamiento y servicios de comida en el Ecuador durante el período 2019-2023. La investigación emplea una metodología con enfoque cuantitativo y un alcance descriptivo, basada en los balances financieros que las empresas presentan a la Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros (2024). Con estos datos se construyó una base de información y se calcularon métricas estáticas, que consisten en sencillos cálculos de estadística descriptiva como razones y tasas de crecimiento. Los resultados muestran que la pandemia fue un factor determinante en este sector, dejando importantes lecciones que han permitido mejorar el ratio de efectividad y disminuir los costos de la fuerza laboral, aunque persiste una fuerte dependencia del financiamiento del capital-trabajo proporcionado por los proveedores

  • Percepción de la generación Z sobre el consumo sostenible en la ciudad de Cuenca, Ecuador

    Las demandas sociales y económicas han configurado el surgimiento de nuevas formas de consumo garantizando la sostenibilidad y conservación del medioambiente, que desembocan con más frecuencia en decisiones de consumo sostenible por parte de los consumidores. El objetivo de este estudio fue explorar las percepciones de la generación Z sobre el consumo sostenible en la ciudad de Cuenca, Ecuador

  • Estilos de Cultura Organizacional para el subsector de la construcción de edificios. Una realidad del estilo de gestión empresarial

    Esta investigación tuvo como objetivo evidenciar los estilos dominantes de culturas organizacionales del sector F41 correspondiente a “Construcción de edificios” en la ciudad de Cuenca-Ecuador. La metodología empleada fue de tipo cuantitativa, aplicada, descriptiva y transversal, ejecutada en tres etapas que fueron: en primera instancia, la validación y participación de las empresas del sector; en segunda, la aplicación del instrumento de diagnóstico mediante la metodología de Cameron y Quinn; y luego obtener los resultados. Los hallazgos revelaron que las empresas que forman parte de este grupo tienen un estilo de cultura tanto actual como preferida de tipo Clan, distinguiéndose como empresas con estilos de gestión con orientación interna, destacando el trabajo en equipo y la participación de sus colaboradores, así también con un enfoque a la flexibilidad y teniendo en cuenta las opiniones y la diversidad

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